フライパン

家庭で最も一般的に使用される調理器具。特に鉄製のフライパンは高温で均一に熱を伝えられ、ステーキを美味しく焼き上げるのに適しています。また、グリルパンと呼ばれる溝付きのフライパンを使用すると、余分な脂を落としつつ、焼き目をつけることが可能です。

グリル

グリルは高温で直接的な熱を加えるため、外側を香ばしく、中をジューシーに仕上げられます。特に、サーロインやリブロースなど脂肪分の多い部位は、グリルで焼くことで脂が適度に落ち、旨みが凝縮されます。自宅でグリル調理を行う際は、魚焼きグリルを活用する方法もあります。

鉄板

鉄板は均一な熱伝導性が特徴で、ステーキ全体にムラなく火を通せます。また、鉄板の保温性により、食卓に提供する際も適温を保つことが可能です。ただし、鉄板調理は専用の設備が必要な場合が多く、家庭での再現は難しいことがあります。

各調理器具には独自の特性があり、ステーキの部位や好みの焼き加減によって最適な方法が異なります。家庭で手軽に美味しいステーキを楽しみたい場合、鉄製のフライパンやグリルパンを使用するのがおすすめです。一方、プロフェッショナルな仕上がりを目指すなら、グリルや鉄板での調理も検討すると良いでしょう。

下準備

室温に戻す

冷蔵庫から取り出した肉は、焼く30分前に室温に戻しておきます。これにより、均一に火が通りやすくなります。

筋切り

肉の筋を切ることで、焼いた際の反り返りを防ぎ、均一な焼き上がりを実現します。

焼く直前の調味

塩・コショウ

焼く直前に、塩とコショウを均一に振りかけます。塩は肉の重量の約1％が目安とされています。

フライパンの準備

予熱

厚手のフライパンを強火で2～3分加熱し、十分に熱しておきます。

油の使用

フライパンが熱くなったら、適量の油をひきます。和牛自体に脂肪が多いため、さっぱりとしたオリーブオイルが適しています。

焼き方

片面を焼く

肉をフライパンに置いたら、動かさずに焼き色がつくまで焼きます。

裏返すタイミング

美味しそうな焼き色がついたら、裏返します。

焼き加減の調整

好みに応じて、以下のように焼き時間を調整します。

• レア：強火で30秒ずつ両面を焼き、弱火で1分焼く。
• ミディアムレア：片面を強火で30秒、弱火で1分焼いた後、裏返して同様に焼く。
• ミディアム：片面を強火で30秒、弱火で2分焼いた後、裏返して同様に焼く。
• ウェルダン：両面を強火で肉汁が出るまで焼き、さらに弱火で3分程度焼く。

休ませる

肉を休ませる

焼き終えたら、肉をアルミホイルで包み、約10分間休ませます。これにより、肉汁が全体に行き渡り、ジューシーな仕上がりになります。

これらのステップを踏むことで、黒毛和牛ステーキの持つ豊かな風味と柔らかさを最大限に引き出せます。

オニオンソース

玉ねぎの甘みと風味が特徴のソースです。

材料	分量
玉ねぎ	1／2個
みりん・砂糖・酢・料理酒	各大さじ1
醤油	大さじ2
おろしにんにく	少々

作り方

• 玉ねぎをすりおろします。
• すべての材料を鍋に入れ、中火で加熱します。
• ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱を取って完成です。

赤ワインソース

赤ワインの深い味わいが楽しめるソースです。

材料	分量
赤ワイン	100ml
みりん・醤油	各大さじ1
はちみつ	小さじ1
おろしにんにく	少々
有塩バター	10g

作り方

• 鍋に赤ワイン、みりん、醤油、はちみつ、おろしにんにくを入れ、中火で加熱します。
• 半量になるまで煮詰めたら、火を止めてバターを加え、溶かします。

シャリアピンソース

玉ねぎの甘みと赤ワインのコクが特徴の和風ソースです。

材料	分量
玉ねぎ	1／2個
赤ワイン	50ml
みりん・砂糖・酢	大さじ1
醤油	大さじ3
塩コショウ・おろしにんにく	少々

作り方

• 玉ねぎをすりおろします。
• 鍋にすべての材料を入れ、中火で加熱します。
• ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱を取って完成です。

これらのソースを活用すれば、ステーキの味をより一層引き立てられます。

オニオンソースは和風の味付けにぴったりで、ご飯との相性も抜群。

赤ワインソースやシャリアピンソースは、洋風のステーキに合わせると深みのある味わいになります。

どのソースも家庭で簡単に作れるので、お好みのステーキに合わせてぜひ試してみてください。